最近在波士頓開車回家時，聽到美國公共電臺的一段采訪，立刻吸引了我的注意，內容是關于英國科學家做的調查，讓兩組4周大的白老鼠吃一模一樣的食物。唯一不同的是，其中一組的食物是硬的，另外一組則將食物打進空氣，讓食物變得松軟，但實際上重量與熱量維持不變，結果到白老鼠36周大的時候，科學家很驚訝地發現，吃軟食物的白老鼠，竟然比吃硬食物的那組，生生胖了30%。類似的實驗，在龍蝦還有螃蟹飼養的農業報告里面，也都看到過類似的結果。
　　
　　日本前一陣受到動物實驗的啟發，基于好奇也有一群科學家接受衛生部的委托，首次以人類為調查對象。實驗專門針對454個18—22歲的日本女性，以107種軟硬不同程度的食物為主，做了一個食物軟硬度跟腰圍還有體脂肪BMI值的關系測試，結果發現兩組女性的BMI雖然沒有明顯的區別，但喜歡吃軟食物的女性，腰圍確實明顯比較粗。
　　
　　驚訝嗎？其實不必要，因為人類的基因在過去一萬年來，幾乎沒有什么變化。而人類的飲食習慣卻從生食植物以及非常簡單的處理肉類，變成精致甚至過度處理各式各樣的食材，使食物變得松軟，更易吸收。
　　
　　看來肥胖的確跟食物的軟硬程度脫離不了關系。