初一的餃子初二的面
為什么"餃子"占據(jù)如此重要的地位
餃子歷史可溯千年
說起餃子的起源，民間有很多傳說。比如傳說女媧摶土造人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在小人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
不過關(guān)于餃子的發(fā)明人，公眾更愿意接受的是“醫(yī)圣”張仲景。如同端午節(jié)吃粽子是為了紀念屈原，人們吃餃子正是為了紀念張仲景。東漢建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。這時正值數(shù)九隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里十分難受。張仲景在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，架上大鍋，把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給窮人。每人一大碗湯、兩個“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃后頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。
從此以后，每到冬至，人們就想起張大夫為鄉(xiāng)親治病的情景，也模仿著做“嬌耳”的辦法，做起了食品。為了區(qū)別“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳”。因叫著別嘴，后來人們就叫它“餃子”了。天長日久形成了習俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。
過年吃餃子緣于“更歲交子”
根據(jù)文獻記載，春節(jié)時候吃餃子這種習俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。到了清代，過年吃餃子這種習俗已經(jīng)非常廣泛，并把它固定下來。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個時候，應(yīng)該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意。據(jù)《酌中志》載，明代宮廷正月初一已是“五更起……飲柏椒酒，吃水點心(即餃子)。或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉”。清朝宮廷過年時，正月初一吃“煮餑餑”，如乾隆就曾在弘德殿舉行過“進煮餑餑儀式”，他在早膳前進煮餑餑一品四個，內(nèi)有“通寶”，盛進時要特意讓皇帝食得，以示終歲大吉。潘榮陛《帝京歲時紀勝》：“除夕為尊親師長辭歲歸而盥沐，祀祖祀神接灶，早貼春聯(lián)掛錢，懸門神屏對。……闔家吃葷素細餡水餃兒”。
清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意。“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節(jié)無論貧富，家家都要吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。”
大年初一吃餃子的意義
餃子成為春節(jié)不可或缺的節(jié)日食品，還有很多解釋。年三十晚上十二點以前要包好餃子，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的美好期盼。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是驗歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。有些地方還會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子里面，意為在新的一年里財源滾滾、好運不斷。
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