【第1句】：酵頭+白糖。北方把發(fā)面又叫酵面，就是因?yàn)橐玫浇皖^，常見的酵頭就是上一次發(fā)面剩下的面團(tuán)，在前一次發(fā)面時(shí)，留一團(tuán)面，放干，這個(gè)過程面團(tuán)會(huì)發(fā)酵，成空心面團(tuán)。下次發(fā)面時(shí)，將干面團(tuán)掰開，泡進(jìn)少許水中，待變成面糊，給里面倒入面粉，和面，如果想快速發(fā)酵的話，也可以給面粉里放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發(fā)酵過程。

【第2句】：酵頭+蜂蜜，蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短發(fā)面時(shí)間，因此加入少許蜂蜜也可以。

【第3句】：醪糟發(fā)面，醪糟，又叫酒釀，使用大米發(fā)酵制作而成，里面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發(fā)面，不但比較快，而且有醪糟的香味，更好吃。

【第4句】：發(fā)酵粉+酸奶，酸奶的制作過程就是牛奶的發(fā)酵過程，不言而喻，酸奶里面也含有大量的酵母菌，在發(fā)酵粉里面加入少許酸奶，也可以讓發(fā)面更快，而且有奶香味。