淮揚菜是中國江蘇省揚州市和南京市等地的傳統菜系之一，以其精細的做工、嫩滑爽口、清鮮爽口和獨特的風味被譽為中國八大菜系之一。

淮揚菜源于古代的淮河流域和長江下游地區，這個地區氣候溫和，土壤肥沃，水資源豐富，因此產生了很多優秀的農產品和海產品。同時，由于這里是長江三角洲經濟帶上重要的交通樞紐和商業中心，在歷史上曾經是文化、商業、政治等方面的中心之一。這些因素加起來促使當地人在烹調方面有著豐富而高超的技藝。

在明清時期，淮揚廚師們開始將自己家鄉的烹飪技藝發揚光大，并不斷吸收外來菜系的精華，形成了具有濃郁地方特色并兼容并蓄的獨特風格。今天我們能夠品嘗到淮揚菜時尚品味優美、賣相精致、色香味俱佳的美食，正是這些廚師們智慧和努力的結晶。

淮揚菜有著非常廣泛的品類，包括海鮮、蔬菜、肉類、湯羹等多種類型。其中比較有名的代表菜品有獅子頭、清蒸鰣魚、揚州炒飯等。這些菜品不僅在江蘇省內享有盛名，在全國范圍內都受到了許多人的喜愛。

總體來說，淮揚菜以其清新淡雅、口感嫩滑和技藝精湛而聞名于世。同時，它也代表著中國南方地區優秀烹調文化的一部分，是值得珍視和傳承的中華美食文化遺產。