黃山臭鱖魚的介紹

黃山臭鱖魚是一道傳統的安徽名菜，以其獨特的味道和口感受到了廣泛的好評。黃山臭鱖魚選用新鮮的土生土長的小口黑魚，再加上黃山三奇（即香菇、筍干和火腿），烹制出來的菜肴香氣撲鼻、酥軟可口。

食材準備

1. 黑魚：600克左右，去頭、去尾、去內臟，留下腹部肉。

2. 香菇：10朵左右，泡發洗凈。

3. 筍干：50克左右，泡發洗凈切片。

4. 火腿：50克左右，切成絲狀。

5. 姜、蒜、辣椒各適量。

烹制步驟

1. 準備工作

將黑魚切成6厘米長的塊狀，用鹽和料酒腌漬15分鐘；香菇泡發，去蒂切片；筍干泡發、洗凈，切成片狀；火腿切成絲狀。姜、蒜、辣椒切成末備用。

2. 烹制過程

1）鍋中倒入適量油，將黑魚兩面煎至金黃色后取出備用。

2）鍋中再倒入適量油，加入姜末、蒜末和辣椒末爆香。

3）放入香菇和筍干翻炒一會兒，加入清水至菜材的三分之二高度，再加鹽、雞精等調味料。

4）將煎好的黑魚塊放入鍋中同煮5分鐘左右，最后撒上火腿絲即可。

技巧提示

1. 黑魚要選新鮮的小口黑魚，并在下鍋前進行簡單處理（去頭去尾去內臟），留下腹部肉制作更佳。

2. 烹制時要注意火候控制，不要讓菜材過于軟爛而影響口感。

3. 炒香菇和筍干時，可以加少量糖，使其更加鮮美。

總結

黃山臭鱖魚是一道有著濃厚地方特色的傳統名菜，在制作過程中需要嚴格掌握食材的選取和調料的使用，才能烹制出口感酥軟、味道鮮美的佳肴。希望大家掌握了這道菜品的做法后，能夠在家里輕松制作出一份地道的黃山臭鱖魚，讓您和您的家人嘗到最正宗、最好吃的安徽美食！