開酥技術培訓 酥皮點心面點主食培訓

酥皮點心是中式開酥類點心的一種，主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥。而且還會分為大包酥和小包酥。家庭里制作通常適用于小包酥的方式。開酥是制作酥皮點心的關鍵。開酥后的面團經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥松。

酥層的形式因起酥的方法如采用卷或疊的方法和刀切方法(直切或橫切)的不同而不同。一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，后者叫直酥。

圓酥就是將起酥時卷成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，所以這款潮式的旋酥就屬于明酥類的圓酥。

學酥皮點心開酥技術到北京唐人美食培訓學校，學校于1989年創辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業技能培訓方面具有突出優勢，建校30多年來為餐飲界培養數萬人才。學校開設六大領域百余種課程，包括中餐廚師、中式面點、排隊小吃、國際美食、西點烘焙、咖啡奶茶等等。開設廚師培訓班，從業多年技師授課，靈活約課，學會為止。

酥皮點心培訓內容：

1、不凍明酥、開酥方法、油酥制作、水皮制作、面皮調色

2、天鵝酥、天鵝翅膀、楊桃酥、鮑魚酥、大蒜酥、猴頭酥

3、大圓酥、貝殼酥、蘋果酥、馬蹄酥、草帽酥

4、小雞造型、榴蓮酥、香菇酥、茶壺酥、樹葉酥、西瓜酥

5、單層流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、一層流心酥、鮮奶流心酥、流心餡兒制作

7、粽子酥、榴蓮酥、花瓶酥、一口酥、葫蘆酥

8、核桃酥、花生酥

北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，學會為止，提供開業指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。

學校地址：北京市海淀區北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校

開酥注意事項：

1、起酥要整齊，也就是說卷條要粗細適當，卷緊卷齊，切面劑時下刀要快。

2、明酥制品大多包有餡心。因此，在制作坯皮時要按圓，從中間向外搟。

3、包餡時將坯皮的酥層清晰的一面朝外，包餡后收口要嚴，且可在收口處涂些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤時所用的溫度，不可太高防止鼓起開裂。